Француз пияз сорпасының қызықты тарихы, Париждегі уақыттан тыс уақытты емдеу

Эмили Монаконың суреті Классикалық тағамның тарихы король Людовик XV-тің Бірінші әлем мәселелерінен басталады. «Ет жейтін» топырақты шіріген зират та көрініс береді.

  • Автордың суреті

    Париждің маңызды екі ингредиентті сэндвичі қайта өрлеу дәуірінде

    Эмили Монако 10.04.17

    ХVІІІ ғасырға қарай жазушы Луи-Себастиан Мерсье зират көршілес тұрғындардың өмірі мен денсаулығына шабуыл жасайды деп, зиратқа көршілес үйлерде бірнеше сағат ішінде сорпа мен сүт бұзылған сасық иіс шығарды. 19 ғасырдың басына қарай қала зират сүйектерін катакомбаларға көшіруге мәжбүр болды, осылайша нарыққа роман жазушы Эмиль Золаның Париждің іші деп атауы үшін кеңістік қалдырды.



    25 гектарға жуық жабық базар залдары бар Лес Холлс әр түрлі саладағы адамдарды қызықтырды: кәсіпқойлар - гүлденіп жатқан мейрамхана мен азық-түлік өнеркәсібі үшін көтерме тауарларды сатушылар мен сатып алушылар ғана емес, сонымен қатар Филипптің назарын аударған Париждің ең кедей тұрғындары. Mellot өз кітабында, Париждегі Холлдардың құпия өмірі, үлкен қойма.

    қалай өзін-өзі жұдырықтау керек
    Сурет CPA Bastille 91 ұсынған

    дефтондар және инкубус-тур

    Пияз сорпасы Францияның аспаздық репертуарында ұзақ уақыт болды, сондықтан оны қалай ойлап тапқанын білу мүмкін емес. Кейбіреулер рецептті аңшылықтан оралған кезде пияз, май және шампаннан басқа шкафтарының жалаңаш екенін көрген Людовик XV патшаға жатқызса, басқалары Луис идеяны Лотарингия герцогы Станислас Лесчинскийден алды деп мәлімдейді. Франция Королевасы Консорсының әкесі. Осы нұсқа бойынша, Станислас алдымен шампан аймағындағы мейманханада пияз сорпасының дәмін татты. Ол соншалықты дәмді болғаны соншалық, Александр Дюманың айтуы бойынша Аспаздықтың үлкен сөздігі, ол қалай жасалғанын көруді сұрады. Пияздың иісі [...] оның көзіне жас алып, ол барлық рецептті жазып алды.



    Фотосурет CPA-Bastille 91 ұсынылған

    Бірақ түнгі табиғатын жоғалтқанына қарамастан, француз пиязының сорпасы Пьед де Кочонның жұлдызды тағамы болып қала береді.

    сіз ересек ретінде сүндетке отыра аласыз ба?

    Бұл тағам ау гратин - бұл біздің мәзірден ешқашан кетпеген, - дейді Дюфур, ол мейрамхана күн сайын 150-ден 200-ге дейін боулинг сататындығын, әлі де көптеген клиенттерге қызмет ететінін айтады.



    Пьед де Кохонның суреті

    Пьед де Кохонның суреті

    Қызықты Мақалалар